加工精度是評價碾米機工藝效果的基本指標，如果大米精度達不到規定標準，那么碾米的質量就不符合要求。大米精度的評價，應以統一規定的精度標準或彼岸準米樣為基準，用感官鑒別法觀察比較碾米機碾出的米粒與標準米樣的色澤、留皮、留胚、留角等方面是否相符。

　　1.色澤

　　加工精度越高，米粒顏色越白。評定時，首先將加工出來的米粒與標準米樣比較，觀察顏色是否一致。由于剛出機的米粒，色澤常常發暗，冷卻后才能返白，因此在比較時，剛出機的百米的顏色可能比冷的標準米樣稍差，對此需要注意。

　　2.留皮

　　留皮是指大米表面殘留的皮層。加工精度越高，留皮越少。評定時，應仔細觀察米粒表面留皮是否符合標準要求。觀察時，一般先看米粒腹面的留皮情況，然后再看背部和背溝的留皮情況。

　　3.留胚

　　加工精度 越高，米粒留胚越少。評定時，觀察出機百米與標準米樣的留胚情況是否一致。

　　4.留角

　　留角是指米粒胚芽旁邊的米尖，加工精度越高，米角越鈍。評定時，觀察剛初級百米與標準米樣是否一致。

　　大米精度主要決定于表面留皮程度。為了較精確地評定大米的精度，可用品紅碳酸溶液等將標準米樣和成品米染色后加以比較，觀察留皮的程度是否相符。

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